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城口縣市場監(jiān)督管理局

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動

經(jīng)營者備案管理辦法》的通知

各市場監(jiān)管所，局機(jī)關(guān)各科室、執(zhí)法支隊(duì)、消委會：

現(xiàn)將關(guān)于印發(fā)《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法》的通知（渝市監(jiān)發(fā)〔2022〕72號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

城口縣市場監(jiān)督管理局

2022年8月12日

（此件公開發(fā)布）

重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者

備案管理辦法

第一章總則

第一條（目的依據(jù)）為規(guī)范家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者的服務(wù)行為，保證食品安全，保護(hù)公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》規(guī)定，制定本辦法。

第二條（適用范圍）本市各級市場監(jiān)管部門對一戶或者多戶家庭委托家宴服務(wù)活動經(jīng)營者（以下簡稱家宴經(jīng)營者），在本市非餐飲經(jīng)營場所舉辦宴請親朋好友的非營利性家庭集體宴席（以下簡稱家宴）的管理適用本辦法。

家宴經(jīng)營者是指應(yīng)家宴舉辦者要求，為其提供家宴制作服務(wù)并取得收入的單位或個人。不包括已取得食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)提供者；不包括上門幫廚（僅提供食品加工勞務(wù)）的行為人。

第三條（管理權(quán)限）家宴經(jīng)營者備案實(shí)行屬地管理。

市市場監(jiān)督管理局（以下簡稱市局）指導(dǎo)全市家宴經(jīng)營者的備案管理工作。

區(qū)縣（自治縣）市場監(jiān)督管理局（以下簡稱區(qū)縣局）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)家宴經(jīng)營者的備案管理工作。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)家宴經(jīng)營者的備案管理工作。

第四條（主體責(zé)任）家宴舉辦者自辦家宴的（包括自己加工或找人幫廚），舉辦者對家宴食品安全負(fù)責(zé)。

家宴舉辦者委托家宴經(jīng)營者承辦家宴的，由家宴舉辦者和家宴經(jīng)營者對家宴食品安全共同負(fù)責(zé)，家宴舉辦者和家宴經(jīng)營者之間要簽訂相關(guān)食品安全責(zé)任書，明確各自責(zé)任。

家宴經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》和本辦法規(guī)定的食品安全要求，采取有效措施保障承辦家宴的食品安全，鼓勵家宴經(jīng)營者購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第二章備案

第五條（備案原則）家宴經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本辦法規(guī)定辦理《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案卡》（以下簡稱備案卡）。

家宴經(jīng)營者備案實(shí)行一戶一卡原則。備案卡在全市范圍內(nèi)通用。

第六條（備案時限）家宴經(jīng)營者從事家宴服務(wù)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營活動之日起10日內(nèi)向經(jīng)常居住所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所備案。

第七條（備案資料及提交）家宴經(jīng)營者進(jìn)行備案時，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備以下資料：

（一）《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案表》（見附件1）；

（二）備案人身份證明材料（無法在線獲取時提供）；

（三）家宴經(jīng)營者如擁有自有設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)提供設(shè)施設(shè)備清單；

家宴經(jīng)營者可以到現(xiàn)場提交備案資料，也可以通過“重慶陽光食品”APP或政企互動平臺提交備案資料。

第八條（備案審核）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所收到家宴經(jīng)營者提交的備案資料后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行審核。家宴經(jīng)營者存在以下違法情形之一的，不予備案：

（一）家宴經(jīng)營者處于食品經(jīng)營活動禁業(yè)期；

（二）家宴經(jīng)營者被納入《市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》規(guī)定的黑名單；

（三）家宴經(jīng)營者按本辦法第七條要求提交的資料不齊備、不真實(shí)或者失效的。

不予備案的，應(yīng)當(dāng)反饋理由；需要補(bǔ)齊相關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)一次性告知需要補(bǔ)交的相關(guān)資料。

第九條（備案卡發(fā)放）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所對家宴經(jīng)營者提供的備案信息審核后，符合備案要求的，應(yīng)當(dāng)在收到備案資料后5個工作日內(nèi)向其發(fā)放紙質(zhì)備案卡并推送電子備案卡。

制作和發(fā)放備案卡不得收取任何費(fèi)用。

第十條（備案卡樣式）市局統(tǒng)一制定家宴經(jīng)營者備案卡樣式（見附件2）及相關(guān)備案文書樣式。各區(qū)縣局按照樣式要求自行印制或從“重慶市市場監(jiān)督管理局智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺”打印。

第十一條（備案卡編號）家宴經(jīng)營者備案卡實(shí)行統(tǒng)一編號，證號格式為：（XX）食家備字（XXXX）第“XXXXXX”號。“XX”為區(qū)縣（自治縣）或開發(fā)區(qū)簡稱；“XXXX”為公歷年份；“XXXXXX”前兩位為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）編號，后四位為發(fā)證順序編號。如：（涪陵）食家備字（2022）第010001。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的編號由各區(qū)縣（自治縣）市場監(jiān)督管理局確定。

第十二條（備案卡載明事項(xiàng)）備案卡應(yīng)當(dāng)載明家宴經(jīng)營者姓名、身份證號碼、常住地址、經(jīng)營范圍、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)電話、備案機(jī)關(guān)、備案日期、有效期等信息。

備案卡有效期為三年。

第十三條（備案卡重辦）家宴經(jīng)營者紙質(zhì)備案卡損壞、遺失的，根據(jù)需要可以申請重新制作；家宴經(jīng)營者備案卡過期的，應(yīng)當(dāng)重新辦理備案。

重新申請制作和發(fā)放備案卡不得收取任何費(fèi)用。

第十四條（備案檔案）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)通過“重慶市市場監(jiān)督管理局智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺”按戶建立家宴經(jīng)營者食品安全信用檔案，包括備案信息、現(xiàn)場檢查、快檢抽檢、違法行為查處等情況。

第十五條（備案管理）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)新備案的家宴經(jīng)營者使用“重慶陽光食品”APP中培訓(xùn)功能自覺按時完成規(guī)定的培訓(xùn)內(nèi)容，每年要對已備案的家宴經(jīng)營者開展線上或線下食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)及考核。

對備案家宴經(jīng)營者的基本信息在適當(dāng)?shù)墓_場所或網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行公示，便于家宴舉辦者選擇服務(wù)和群眾進(jìn)行監(jiān)督。

第三章承辦及管理規(guī)定

第十六條（承辦條件）取得備案卡的家宴經(jīng)營者承辦家宴要具備以下條件：

（一）所屬從業(yè)人員持有效健康證明，具備食品安全基本常識和知曉餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；

（二）具有相應(yīng)承辦能力，通過自購或合法租賃配備符合衛(wèi)生要求和安全要求的餐桌、餐凳、餐具等設(shè)備，以及必要的冷藏冷凍、清洗消毒和防鼠防蠅蟲等設(shè)施設(shè)備；

（三）有相應(yīng)的食品安全管理制度，具備一定的食品安全事故應(yīng)急處置能力。

第十七條（承接程序）家宴經(jīng)營者承辦家宴制作服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵循以下程序：

（一）向家宴舉辦者出示備案卡或食品經(jīng)營許可證并在舉辦地公示；

（二）與家宴舉辦者簽訂《重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書》（見附件3），明確雙方食品安全責(zé)任；

（三）協(xié)助家宴舉辦者選擇衛(wèi)生的場所舉辦家宴，采購符合食品安全要求的食品及原輔材料制作家宴，開展從業(yè)人員上崗前健康檢查和崗前食品安全培訓(xùn)；

（四）在家宴舉辦前向宴席舉辦地村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員報(bào)告并簽訂《重慶市家庭集體宴席食品安全承諾書》（見附件4），承接就餐100人/餐以上家宴的還要同時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所報(bào)告，鼓勵使用“重慶陽光食品”APP宴席上報(bào)功能；落實(shí)家宴制作中的管理要求，防止食品受到污染；

（五）家宴中發(fā)生食源性疾病或者疑似食源性疾病事件后，應(yīng)當(dāng)立即停止制作服務(wù)，保護(hù)好事發(fā)現(xiàn)場，協(xié)助救治病人和善后處理，依法及時報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所、衛(wèi)生健康部門和村（社區(qū)）委員會并接受相關(guān)部門的調(diào)查；

（六）遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)的其他規(guī)定。

第十八條（信息報(bào)送）村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員接到家宴經(jīng)營者家宴承辦報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)使用“重慶食安智慧監(jiān)管”APP填寫《重慶市家庭集體宴席報(bào)告登記表》（見附件5），對家宴活動進(jìn)行記錄。

第十九條（隱患排查）家宴經(jīng)營者承辦宴席服務(wù)的，由所在村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員做好食品安全隱患排查工作。其中，家宴服務(wù)活動中就餐人數(shù)300人/餐（含）以上或家宴經(jīng)營者有不良食品安全信用記錄的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)派執(zhí)法人員指導(dǎo)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員開展隱患排查工作，并實(shí)施現(xiàn)場檢查工作。根據(jù)工作需要，區(qū)縣局可直接派執(zhí)法人員開展現(xiàn)場檢查工作。現(xiàn)場檢查以食材來源、加工過程和就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，還可根據(jù)市場監(jiān)管職能職責(zé)一并開展產(chǎn)品質(zhì)量、特種設(shè)備等檢查。

家宴舉行前村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員或執(zhí)法人員要向家宴舉辦者和家宴經(jīng)營者宣讀或發(fā)放《重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書》（見附件6），通過“重慶食安智慧監(jiān)管”APP中《重慶市家庭集體宴席食品安全現(xiàn)場檢查要點(diǎn)表》（見附件7）對家宴加工現(xiàn)場開展食品安全隱患排查。

第二十條（違法查處）對家宴經(jīng)營者在家宴制作服務(wù)中違反食品安全和反食品浪費(fèi)等法律法規(guī)的行為，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所依法進(jìn)行調(diào)查取證或采取行政強(qiáng)制措施。對食品安全違法行為，區(qū)縣局應(yīng)當(dāng)依法予以行政處罰；不屬于市場監(jiān)管部門管轄的，依法移送相關(guān)部門。

第四章附則

第二十一條（行業(yè)自律）鼓勵成立家宴經(jīng)營者行業(yè)協(xié)會，加強(qiáng)行業(yè)管理，提供技術(shù)服務(wù)，開展食品安全法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)和督促家宴經(jīng)營者依法、誠信開展經(jīng)營活動。

第二十二條（餐館報(bào)告）已取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位或者單位食堂應(yīng)家宴舉辦者要求，上門制作家宴的，按照本辦法第十七條承接家宴并實(shí)施報(bào)告。

第二十三條（增辦許可）家宴經(jīng)營者在其固定經(jīng)營場所從事食品加工經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法辦理相關(guān)許可登記手續(xù)。

第二十四條（施行時間）本辦法自2022年10月1日起施行。《重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法>的通知》（渝食藥監(jiān)〔2017〕23號）同時廢止。

附件：1．重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案表

2． 重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案卡（樣式）

3．重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書

4．重慶市家庭集體宴席食品安全承諾書

5．重慶市家庭集體宴席報(bào)告登記表

6．重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書

7．重慶市家庭集體宴席食品安全現(xiàn)場檢查要點(diǎn)表

附件1

檔案號

備案號

重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動

經(jīng)營者備案表

經(jīng)營者名稱（姓名）.

個人身份證號.

常住地址.

聯(lián)系電話.

本次備案□首次 □第次.

填表日期： 年 月 日

重慶市市場監(jiān)督管理局制

備案表填寫要求

1．在填表前，備案人應(yīng)當(dāng)閱讀過《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》、《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法》，并確知其享有的權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。

2．填表要實(shí)事求是，不得弄虛作假。

3．手工填寫表格或簽字時應(yīng)使用黑色或藍(lán)黑色鋼筆或簽字筆。表中帶有“□”的選擇項(xiàng)目，請?jiān)谒x擇項(xiàng)目前的“□”中打“√”。選擇“其他”項(xiàng)目時，請?jiān)诤竺孀⒚骶唧w內(nèi)容。

4．提交的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)使用A4紙，注明“與原件一致”并有備案人簽名。

5．備案表及復(fù)印件，一式一份，由市場監(jiān)督管理所留存。

家宴經(jīng)營者備案承諾書

本備案人對于市場監(jiān)督管理部門告知的食品安全要求已清楚、全面了解，將認(rèn)真履行被告知的義務(wù)，對所經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，并作出如下承諾：

1．本備案表中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法、有效，復(fù)印文本均與原件一致。如有不實(shí)之處，本人（單位）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。

2．在家宴制作服務(wù)活動中，自覺遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)?shù)匾咔榉揽卣咭约啊吨貞c市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法》的規(guī)定。

3．不采購、使用、加工制作食品安全法律、法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑；不加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及長江流域非法捕撈漁獲物。

4．嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)要求，規(guī)范使用液化氣瓶和醇基燃料并妥善保管，不在家宴加工制作場所存放。

5．按要求做好加工人員健康狀況、加工過程防污染、熟食貯存、餐飲具消毒、食品留樣等管理工作。

6．如違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定以及對消費(fèi)者造成健康損害，本備案人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的法律責(zé)任。

承諾人簽字：

承諾日期： 年 月 日

附件2

重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案卡（樣式）

紙張為250g雅粉紙，顏色參考《食品經(jīng)營許可證》的淡藍(lán)色，紙張尺寸大小（A4）：297mm×210mm，具體樣式示例如下：

附件3

重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書

為規(guī)范家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者的服務(wù)行為，預(yù)防家庭集體宴席食物中毒和食源性傳染病，保護(hù)就餐人員身體健康和生命安全，根據(jù)《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就本次家庭集體宴席舉辦者及承辦者的有關(guān)食品安全責(zé)任明確如下：

一、家庭集體宴席舉辦者的食品安全責(zé)任

1．舉辦家庭集體宴席應(yīng)符合當(dāng)?shù)匾咔榉揽氐日咭?guī)定。

2．提供與家宴就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工制作場所，該場所遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源。

3．提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的家宴制作用水。

4．按照與家宴承辦者的約定，提供家宴制作的相關(guān)設(shè)施設(shè)備；妥善保管有毒有害物質(zhì)，不得在家宴加工制作場所存放農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等物質(zhì)。

5．按照與家宴承辦者的約定，提供符合食品安全要求的食材；不得要求或同意家宴承辦者加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜等不合格食品和生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及長江流域非法捕撈漁獲物。

6．監(jiān)督家宴承辦者按《重慶市家庭集體宴席食品安全要求》加工制作家宴。

二、家庭集體宴席承辦者的食品安全責(zé)任

1．在家宴舉辦前向宴席舉辦地村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員報(bào)告；就餐人數(shù)100人/餐以上的，還要向家宴舉辦所在地的市場監(jiān)督管理所報(bào)告。

2．保證從事家宴加工制作的人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識培訓(xùn)合格。

3．協(xié)助家宴舉辦者選擇符合食品安全要求的家宴加工制作場所，并采取措施消除場所內(nèi)的食品安全隱患。

4．按照與家宴舉辦者的約定，提供符合食品安全要求的家宴制作設(shè)施設(shè)備。

5．采購或協(xié)助家宴舉辦者采購符合食品安全要求的食材，做好食材的查驗(yàn)記錄。

6．按《重慶市家庭集體宴席食品安全要求》加工制作家宴，認(rèn)真做好待加工品檢查、防交叉污染、防有害生物污染、餐飲具消毒及食品貯存、加工各環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。

7．按規(guī)定對加工制作的家宴菜品進(jìn)行留樣。

8．發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助政府部門開展調(diào)查處置。

9．對因加工制作的家宴引起的食源性疾病或者疑似食源性疾病，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

舉辦者簽字： 承辦者簽字：

日期： 年 月 日 日期： 年 月 日

附件4

重慶市家庭集體宴席食品安全承諾書

市場監(jiān)管所：

我已熟知《重慶市家庭集體宴席食品安全告知書》內(nèi)容和宴席加工過程注意事項(xiàng)以及食品安全責(zé)任，現(xiàn)就本次家庭集體宴席有關(guān)事項(xiàng)承諾如下：

一、保證從事家宴加工制作的人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識培訓(xùn)合格。

二、協(xié)助家宴舉辦者選擇符合食品安全要求的家宴加工制作場所，并采取措施消除場所內(nèi)的食品安全隱患。

三、按照與家宴舉辦者的約定，提供符合食品安全要求的家宴制作設(shè)施設(shè)備。

四、采購或協(xié)助家宴舉辦者采購符合食品安全要求的食材，做好食材的查驗(yàn)記錄。

五、按《重慶市家庭集體宴席食品安全告知書》加工制作家宴，認(rèn)真做好待加工品檢查、防交叉污染、防有害生物污染、餐飲具消毒及食品貯存、加工各環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。

六、按規(guī)定對加工制作的家宴菜品進(jìn)行留樣。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助政府部門開展調(diào)查處置。

八、對因加工制作的家宴引起的食物中毒或其他食源性疾病，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

承諾人簽字：

日期： 年 月 日

附件5

重慶市家庭集體宴席報(bào)告登記表

家宴舉辦者姓名： 住址： 電話：

家宴舉辦時間： 舉辦地址：

家宴制作場地：□舉辦者家廚房□室外臨時搭建□公用廚房□其他

家宴規(guī)模：擬辦餐次數(shù)餐、擬辦桌數(shù) 桌、就餐人數(shù) 人

家宴經(jīng)營者（承辦者）名稱電話

家宴經(jīng)營者備案卡號：（）食家備字（）第號

經(jīng)營者是否與舉辦者簽訂責(zé)任書：□是□否是否發(fā)放要求：□是□否

家宴經(jīng)營者承接的服務(wù)范圍：□提供加工服務(wù)□提供加工設(shè)施設(shè)備

□負(fù)責(zé)原輔材料采購□協(xié)助舉辦者采購原輔材料□其他（）

家宴制作人員（僅限家宴經(jīng)營者所屬人員）：參加人、體檢人

主要菜品（涼鹵菜、糕點(diǎn)及肉類、水產(chǎn)品類必須注明）.

是否含生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒：□是□否

家宴制作場所條件：

1.使用水源：□自來水□井水□山泉水□溪（河）溝水□池塘水

2.餐具消毒：□消毒柜□煮沸消毒□藥物消毒□其它□未消毒

3.相關(guān)設(shè)施設(shè)備：□冰箱冰柜□防蠅防鼠設(shè)施□生食加工刀墩及容器

□熟食加工專用刀墩及容器□食品留樣設(shè)備

4.有無存放或使用：□亞硝酸鹽□農(nóng)藥□鼠藥□醇基燃料

其它需要說明的情況：.

報(bào)告人：

報(bào)告時間： 年 月 日 時

備注：表中空格必須填寫，括號內(nèi)選擇項(xiàng)打（√）

附件6

重慶市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書

一、家宴制作場地和食品貯存地保持良好環(huán)境衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池及其它污染源。家宴加工中的用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

二、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康體檢合格證明。凡患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，或者有嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、手部感染化膿、咽部感染化膿等可能有礙食品安全病癥的人員，不得從事家宴制作服務(wù)。

三、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好個人衛(wèi)生，接觸食品時穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手；接觸直接入口食品（熟食改刀、拌料、裝盤等）時，嚴(yán)格洗手消毒，最好使用符合食品安全要求的一次性手套。

四、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品和原輔材料，不采購、使用、制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸和水產(chǎn)動物肉類及其制品；不采購、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。

五、家宴經(jīng)營者在家宴制作中不得添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑；不得加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不采購、使用野生動物和長江流域非法捕撈漁獲物。

六、家宴制作過程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分開，防止生熟交叉污染。餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)經(jīng)清洗和消毒后方可使用。

七、家宴菜品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，涼鹵菜應(yīng)當(dāng)當(dāng)日制作、現(xiàn)食現(xiàn)做、色澤正常、無異味。剩菜剩飯食用前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查，徹底加熱，感官異常的不得食用。采購的畜禽肉、水產(chǎn)品及其半成品，若不能及時加工處理的，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。

八、家宴舉辦者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在家宴加工場所和就餐區(qū)放置。加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防蠅、防塵、防鼠。

九、加工好的每種食品，應(yīng)分別抽取不少于125克留樣；留樣貯存溫度在0-10℃之間，貯存時間不少于48小時。

十、家宴舉辦過程中要按規(guī)定落實(shí)疫情防控措施，遵守反食品浪費(fèi)的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任（如，不得將非承壓餐飲設(shè)備承壓使用、嚴(yán)格管理和規(guī)范使用液化氣瓶及醇基燃料等）的有關(guān)要求，采購和使用合格的灶具等。

附件7

重慶市家庭集體宴席食品安全現(xiàn)場檢查要點(diǎn)表

舉辦者：　　 舉辦時間： 年 月 日

承辦者：　　 □有□無《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案卡》：

檢查指導(dǎo)地點(diǎn)：　鎮(zhèn)（街道）　 ?村（社區(qū)）　社號

檢查指導(dǎo)內(nèi)容：

一、家庭宴席加工場所和食品儲存是否遠(yuǎn)離污染源（禽畜圈養(yǎng)舍、開放式廁所、暴露垃圾）；。

二、加工場所內(nèi)外清潔衛(wèi)生是否良好：。

三、是否專人管理，管理者姓名電話：。

四、從業(yè)人員健康狀況：是否有健康體檢證明　；是否有咳嗽、腹瀉等癥狀　；是否穿戴清潔的工作衣帽，是否留有長指甲：　。

五、就餐場所和加工場所（廚房）是否存放有毒有害物質(zhì)（農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料、工業(yè)酒精等）或自制藥酒等。

六、食品及食品原料衛(wèi)生狀況：是否新鮮　 ? ；是否使用高危食品（發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋、野生蘑菇等）　 ? ；是否有過期和霉變食品原料 ? ；是否使用病死或者死因不明的禽畜肉魚類　?；制作的涼鹵菜色、味是否正常　。

七、是否有充足的餐具（碗筷盤）并經(jīng)清洗消毒。

八、食品加工是否燒熟煮透　 ? ；煮熟的食品是否與生食品分開存放　?；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中　；海鮮加工清洗是否使用專用場所和工具；　?。

九、不能及時加工處理的肉類、水產(chǎn)品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中；　。

對上述不規(guī)范行為是否已要求承辦者現(xiàn)場改正；　 。

舉辦者簽字：　 承辦者簽字：　

檢查人員簽字:

檢查時間：　 年? 月? 日

城口縣市場監(jiān)督管理局　　　　 2022年8月12日印發(fā)